| 营养成分分析 |
| 单 元 |
细 目 |
要 点 |
要求 |
| 一、宏量营养素 |
1.水分 |
（1）水分的定义、特点及测定的意义 |
熟悉 |
| （2）水分测定方法及其各方法的特点 |
| 2.灰分 |
（1）灰分的定义、分类及意义 |
熟悉 |
| （2）灰分测定方法 |
| 3.蛋白质及氨基酸 |
（1）蛋白质的定义、测定蛋白质的意义 |
了解 |
| （2）凯氏定氮法测定蛋白质的原理 |
熟悉 |
| （3）人体必需的氨基酸的种类 |
了解 |
| 4.脂肪及脂肪酸 |
（1）脂肪的特性 |
了解 |
| （2）脂肪测定方法原理 |
熟悉 |
| （3）人体必需的氨基酸的种类 |
了解 |
| 5.碳水化合物 |
（1）碳水化合物的定义及分类 |
了解 |
| （2）还原糖测定方法种类、各测定方法的原理 |
掌握 |
| （3）蔗糖测定的原理 |
熟悉 |
| （4）淀粉测的几种方法及其测定原理 |
| 二、矿物质元素 |
1.常量元素 |
（1）常量元素的定义及种类和一些基本的营养知识 |
掌握 |
| （2）钙的检测原理和方法要求 |
熟悉 |
| 2.微量元素 |
（1）微量元素（铁、锌、铜、锰、碘）的种类、理化性质及主要生理功能 |
了解 |
| （2）测定铁基本原理 |
掌握 |
| 三、维生素 |
1.水溶性维生素 |
（1）水溶性维生素的种类、理化性质及生理功能、主要食物来源 |
了解 |
| （2）VitB2的检测原理 |
掌握 |
| 2.脂溶性维生素 |
（1）脂溶性维生素的种类、理化性质及生理功能 |
了解 |
| （2）胡萝卜素的检测原理 |
掌握 |
| 四、样品采集与保存 |
1.采样要求及采样原则 |
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了解 |
| 2.采样方法 |
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熟悉 |
| 3.样品的保存要求和方法 |
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熟悉 |
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