伤寒病是由伤寒杆菌引起的一种肠道传染病。最显著的病理变化是肠道内淋巴组织增生与坏死。病人的症状表现是持续高热，全身中毒症状、食欲不振、肠壁有溃疡形成。如治疗及时，一个月即可痊愈。严重者可出现并发肠出血、肠穿孔。因此营养饮食的调配对伤寒病人能否尽快恢复和不出现并发症很重要。
膳食要求：1.供给高热量、高蛋白、高碳水化合物、高维生素和具有充足水分的饮食，以补充高热造成的机体组织消耗和维持正常的代谢，提高机体抵抗力，必要时静脉补液；2.食物完全无刺激不含粗纤维、细软易于消化，以免造成溃疡面的损伤；3.适量的脂肪：在病人食欲和消化功能允许的情况下采用易于消化的脂肪，如黄油、植物油以提高热量的摄入；4.坚持少量多餐，减轻肠道负担，每日5—6餐。
膳食安排：1.发病初期高烧阶段：以高热量流食或清流为主。除一般流食外，可供给西瓜水、鲜果汁、淡茶、过箩豆汤。对牛奶不耐受者可试用酸奶，以增加水分的摄入量以利于利尿散温排毒，每日摄入2000—3000毫升；2.经3——4周后发烧减退，病人食欲增加，饮食可由高热量少渣半流改为高热量高蛋白少渣软饭。但必须提高警惕，因肠道溃疡尚未愈合或尚有发展的可能，此时易发生肠出血、肠穿孔等并发症。必须严格限制粗纤维食物，如蔬菜、硬果、生果和粗粮。供给时应制成果泥、菜泥。蛋白质食品应制备得软烂极易消化，不食用油煎炸食物。每餐食物数量不宜过多，分小餐为宜。每日6—7餐或更多些。此种膳食应延续至4—5周才确保安全痊愈。
