预防N-亚硝基化合物危害的措施

　　预防N-亚硝基化合物危害的措施：

　　（1）阻断亚硝基化

　　维生素C、维生素E、鞣酸及酚类化合物等可阻断NNC合成，对已形成的NNC无作用。

　　（2）防止食物霉变及其他微生物污染

　　（3）控制食品加工中硝酸盐和亚硝酸盐的使用量

　　（4）减少氮肥，用钼肥替代

　　（5）保护性食物：大蒜和大蒜素、茶叶、猕猴桃、沙棘果汁等。

　　（6）制订标准，开展监测：肉制品中二甲基亚硝胺应≤3μg/kg，啤酒中二甲基亚硝胺应≤3μg/L。