食品腐败变质的原因

　　食品腐败变质的原因：

　　1、微生物作用是引起食品腐败变质的重要原因。

　　细菌、霉菌和酵母；

　　芽胞杆菌属、假单胞菌属、变形杆菌属分解蛋白质；

　　荧光假单胞菌、无色杆菌属、产碱杆菌属分解脂肪；

　　枯草芽胞杆菌、马铃薯芽胞杆菌分解碳水化合物。

　　2、食品本身的组成和性质

　　组织酶、营养分组成、pH、水份、渗透压等。

　　3、环境因素

　　温度、湿度、紫外线和氧等。