碳水化合物腐败变质

碳水化合物腐败变质

　　1、鉴定指标

　　酸度升高、产气、甜味、醇类气味。

　　2、食品腐败变质的卫生学意义和处理原则

　　不良的感官性质，使人难以接受；

　　营养价值降低，可能引起食物不良反应或中毒；

　　产生致癌物前体（如胺类）。

　　3、处理原则：确保人体健康为前提。