加工、烹调对蔬菜、水果营养价值的影响

　　水溶性维生素（尤其是VC）、无机盐损失；与烹调中的洗涤方式、切碎程度、用水量、pH、加热温度、时间有关；合理烹调：先洗后切，急火快炒，现做现吃；水果以生食为主，不受烹调加热影响，加工成果脯、罐头等时维生素有不同程度损失。