肉和鱼类的营养价值

　　蛋白质：

　　10～20%，主要在肌肉中，基本上是优质Pro；结缔组织中间质蛋白（胶原蛋白、弹性蛋白）因色AA、酪AA、蛋AA含量很低，利用率低；鱼类蛋白含量高、间质蛋白少、营养价值高。

　　脂肪：

　　肉类10～36%，畜肉脂肪以饱和脂肪酸为主；禽肉脂肪易消化，约含20％亚油酸；鱼类脂肪含量低（1～11%）、多不饱和脂肪酸为主。

　　碳水化合物：

　　以糖原形式存在于肝和肌肉中；铁主要为血红素铁，利用率高；海产品中含有丰富的碘；肝脏中维生素A、D含量高（尤其是海产鱼类）。