大豆的营养价值

　　蛋白质：

　　35～40%，属优质蛋白，LAA为蛋氨酸；

　　脂类：

　　15～20%，其中PUFA占85%，以亚油酸最多（>50%），磷脂较多（卵磷脂29%、脑磷脂31%）；

　　碳水化合物：

　　25～30%，其中一半为棉子糖和水苏糖，不能被人体吸收；钙、硫胺素、核黄素是植物性食物中较高的。