高温是夏季容易发生食物中毒的主要影响因素，夏天气温升高，人们大量饮水，胃酸浓度被冲稀，人体第一道天然屏障遭受破坏，弧菌进入肠道，由于胆汁偏碱，没有多大杀菌力。而且随着气温升高，细菌生长繁殖能力比较旺盛。判断食物中毒主要有四条标准：短时间内大量出现相同症状的病人；有共同的进食史；不吃这种食物不发病；停止供应该种食物后中毒症状不再出现。食物中毒一般在用餐后4～10小时发病，高峰期出现在用餐后6小时左右。
食物中毒自救三招
发生食物中毒后，千万不要恐慌，自乱阵脚，可以采取以下应急措施：
饮水：立即饮用大量的干净的水，对毒素进行稀释；
催吐：用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物排出；
封存：将吃过的食物进行封存，避免更多的人受害。
