能量代谢是指生物体内伴随物质代谢过程而发生的能量释放、转移、贮存和利用的过程。因比物质代谢和能量代谢实际上是同一活动过程的两个方面，密不可分。

1 .食物的热价： 1g 食物氧化 （ 或在体外燃烧 ） 时所释放出来的能量称为食物的热价医`学教育网搜集整理。它分为物理热价和生物热价。分别指食物在体外燃烧和体内生物氧化时所释放的热量。糖 （ 或脂肪 ） 的物理热价和生物热价是相等的，而蛋白质的生物热价则小于它的物理热价。因为蛋白质在体内不能被彻底氧化分解，它有一部分主要以尿素的形式从尿中排泄。

2 .食物的氧热价：食物氧化要消耗氧，氧的消耗量和物质氧化的产热量之间有一定的关系。通常把某种食物氧化时消耗 1L 氧所产生的能量称为该种食物的氧热价。氧热价在能量代谢的测算方面有着重要的意义，可根据机体在一定时间内的氧耗量计算出能量代谢率。

3 .呼吸商：机体依靠呼吸功能从外界摄取氧，以供种营养物质氧化分解的需要医`学教育网搜集整理，同时也将代谢终产物 CO2 呼出体外，一定时间内机体呼出 O2 产量与耗氧量的比值称为呼吸商 （respiratory quotient ， RQ） .各种营养物质在细胞内氧化供能属于细胞呼吸过程，因而将各种营养物质氧化时的 CO2 产量与耗氧量的比值称为某物质的呼吸商。严格说来，应该以 CO2 和 O2 的克分子 （mol） 比值来表示呼吸商。但是，因为在同一温度和气压条件下，容积相等的不同气体，其分子数都是相等的，所以通常都用容积数 （ml 或 L） 来计算 CO2 与 O2 的比值，即：

RQ= 产生的 CO2（mol）/ 消耗的 O2（mol）= 产生的 CO2（ml）/ 消耗的 O2（ml）