能引起急性荨麻疹的原因有很多，急性荨麻疹是过敏性疾病，能引起过敏的因素大多数都能引起急性荨麻疹，其中食物是引起急性荨麻疹最常见的因素。食物引发的急性荨麻疹一般有以下一些情况。

　　第一种是直接对食物中所含的蛋白发生了过敏反应而引发的。当某些食物进入体内以后，会诱发过敏体质患者产生大量的IGE免疫球蛋白，几个形成抗原抗体免疫复合物。导致了人体产生大量组织胺、缓激肽等生物活性物质，这些生物活性物质能使皮肤、胃肠道毛细血管扩张，血管内血清渗出血管外，出现皮肤水肿，形成风团而引发急性寻麻疹。

　　另外一种情况是当食物进入人体后，患者对食物消化过程中形成的蛋白分解物产生过敏引起的。一般在人大量的饮酒时发生。

　　由不同食物引发的急性荨麻疹，症状的强弱也不相同，一般来说，以下一些食物所引发的急性荨麻疹症状表现比较强：蟹、虾、蛤蜊肉、毛蚶、螺蛳（包括田螺、海螺）等贝壳类水产品，还有猪肉、牛肉、羊肉、狗肉等肉制品和鱼类水产品，还有牛奶、羊奶等奶制品，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋中的蛋清，核桃、胡桃、白果等坚果类食品，花生、大豆、扁豆等豆科植物，以及蘑菇、香菇等真菌类食品。但是一般情况下患者不会对以上所有食物都发生过敏，一般都是对其中的一种或者几种食物有过敏反应医学教育网搜集整理。