干燥速率与影响干燥速率因素：

（1）干燥速率：是指单位时间、单位干燥面积上被干燥物料所能气化的水分量，即水分量减少值。

（2）干燥速率曲线：物料含水量随时间变化的干燥曲线。主要分为恒速干燥段与降速干燥段。

（3）影响干燥速率因素

恒速干燥阶段：干燥速率主要取决于物料中的水分在表面气化的速率，医学|教育网编辑整理强化途径：①提高空气温度、降低其湿度可加速干燥；②改善物料与空气的接触情况。

降速干燥阶段：干燥速率主要由物料的水分扩散速率决定，强化途径：①提高物料温度；②改善其分散度，加速干燥。