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肉和鱼类的营养价值是什么?

2020-03-16 20:15 医学教育网
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肉和鱼类的营养价值是什么?为帮助大家了解,医学教育网编辑搜集相关资料如下:

蛋白质:

10——20%,主要在肌肉中,基本上是优质Pro;结缔组织中间质蛋白(胶原蛋白、弹性蛋白)因色AA、酪AA、蛋AA含量很低,利用率低;鱼类蛋白含量高、间质蛋白少、营养价值高。

脂肪:

肉类10——36%,畜肉脂肪以饱和脂肪酸为主;禽肉脂肪易消化,约含20%亚油酸;鱼类脂肪含量低(1——11%)、多不饱和脂肪酸为主。

碳水化合物:

以糖原形式存在于肝和肌肉中;铁主要为血红素铁,利用率高;海产品中含有丰富的碘;肝脏中维生素A、D含量高(尤其是海产鱼类)。

“肉和鱼类的营养价值是什么?”的内容由医学教育网编辑搜集整理,供大家参考,更多有关公共卫生知识的内容,敬请关注医学教育网公共卫生知识栏目。

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