在监测外科休克病人的生命体征变化时，我们需要关注以下几个方面：
1. 意识状态：观察患者的意识水平是否发生变化，如从清醒转为嗜睡、昏迷等。这可以反映脑部血流灌注的情况。
2. 体温：测量患者体温，注意是否有发热或低体温现象。休克早期可能出现代偿性高热，而晚期由于循环衰竭可导致低体温。
3. 心率与脉搏：监测心率的变化及脉搏的强弱。休克时心率通常加快以增加心脏输出量；若出现微弱快速的脉搏，则提示可能存在严重的心功能障碍或血容量不足。
4. 血压：定期测量血压，包括收缩压、舒张压和平均动脉压。低血压是休克的重要标志之一，但需注意的是，在某些情况下（如创伤性休克），即使血压正常也可能存在休克状态。
5. 呼吸频率与深度：观察患者的呼吸情况，评估是否有呼吸困难的表现。在休克早期，为了满足机体代谢需求，患者可能会出现呼吸加快；而晚期则可能出现呼吸减慢甚至停止。
6. 尿量：记录24小时尿或每小时尿量，了解肾脏灌注情况。少尿或无尿提示肾功能受损严重。
7. 皮肤颜色和温度：观察患者的肤色是否苍白、发绀以及四肢末梢的温湿度变化。这些指标可以反映外周循环状态。
8. 液体出入量平衡：准确记录液体输入与排出量，维持良好的水电解质平衡对于休克治疗至关重要。

通过对上述各项生命体征持续而细致地监测，并结合临床表现和其他辅助检查结果，能够及时发现病情变化并采取相应措施。同时，在护理过程中要密切配合医生的工作，确保患者得到最有效的救治。