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一、宏量营养素与能量 | 八、公共营养 |
二、矿物质 | 九、食品污染及其预防 |
三、维生素 | 十、各类食品卫生及管理 |
四、植物化学物 | 十一、食物中毒及其预防 |
五、各类食品营养价值 | 十二、食品安全风险监测 |
六、特殊人群营养 | 十三、食品安全监督管理 |
七、营养与营养相关疾病 |
蛋白质 | 生理功能、必要氮损失、氮平衡、氨基酸、必需氨基酸、限制氨基酸、氨基酸模式、食物蛋白质营养状况评价、营养不良及营养状况评价、蛋白质参考摄入量及食物来源 |
脂类 | 脂类功能、脂肪酸分类及功能、膳食脂肪营养学评价、参考摄入量及食物来源 |
碳水化合物 | 碳水化合物分类及功能、碳水化合物参考摄入量及食物来源、膳食纤维的定义、分类及生理功能 |
能量 | 能量单位和系数、能量消耗、能量需要量确定 |
成年男性ONL | 54mg/kg/天 |
成年女性ONL | 55mg/kg/天 |
状态 | 定义 | 公式 | 人群 |
零氮平衡 | 摄入氮等于排出氮 | B=0 | 正常成年人 |
正氮平衡 | 摄入氮多于排出氮 | B>0 | 婴幼儿、儿童青少年、孕妇、乳母、康复期患者、增肌 |
负氮平衡 | 摄入氮少于排出氮 | B<0 | 饥饿、疾病状态、老年 |
氨基酸 | 全鸡蛋 | 牛奶 | 牛肉 | 大豆 | 面粉 | 大米 | 人体 |
异亮氨酸 | 3.2 | 3.4 | 4.4 | 4.3 | 3.8 | 4.0 | 5.0 |
亮氨酸 | 5.1 | 6.8 | 6.8 | 5.7 | 6.4 | 6.3 | 9.8 |
赖氨酸 | 4.1 | 5.6 | 7.2 | 4.9 | 1.8 | 2.3 | 7.5 |
蛋氨酸+半胱氨酸 | 3.4 | 2.4 | 3.2 | 1.2 | 2.8 | 2.3 | 3.7 |
苯丙氨酸+酪氨酸 | 5.5 | 7.3 | 6.2 | 3.2 | 7.2 | 3.8 | 6.3 |
苏氨酸 | 2.8 | 3.1 | 3.6 | 2.8 | 2.5 | 2.9 | 3.8 |
缬氨酸 | 3.9 | 4.6 | 4.6 | 3.2 | 3.8 | 4.8 | 6.5 |
色氨酸 | 1.0 | 1.0 | 1.0 | 1.0 | 1.0 | 1.0 | 1.0 |
完全蛋白质 | 必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当 | 乳酪蛋白、乳白蛋白,卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类白蛋白、肌蛋白,大豆蛋白等 |
半完全蛋白质 | 种类齐全,但数量不足,比例不适当,可维持生命,不能促进生长发育 | 小麦麦胶蛋白 |
不完全蛋白质 | 种类不全,不能维持生命,不能促进生长发育 | 玉米胶蛋白,动物胶原蛋白 |
食物 | 真消化率 | 食物 | 真消化率 | 食物 | 真消化率 |
鸡蛋 | 97 | 大米 | 88 | 大豆粉 | 86 |
牛奶 | 95 | 面粉(精制) | 96 | 菜豆 | 78 |
肉、鱼 | 94 | 燕麦 | 86 | 花生酱 | 95 |
玉米 | 85 | 小米 | 79 | 中国混合膳食 | 96 |
年龄(岁) | 0.5 | 1~ | 3~ | 11~ | 15~ | 18~ |
组氨酸 | 20 | 18 | 16 | 16 | 16 | 15 |
异亮氨酸 | 32 | 31 | 31 | 30 | 30 | 30 |
亮氨酸 | 66 | 63 | 61 | 60 | 60 | 59 |
赖氨酸 | 57 | 52 | 48 | 48 | 47 | 45 |
甲硫氨酸+半胱氨酸 | 28 | 26 | 24 | 23 | 23 | 22 |
苯丙氨酸+酪氨酸 | 52 | 46 | 41 | 41 | 40 | 38 |
苏氨酸 | 31 | 27 | 25 | 25 | 24 | 23 |
缬氨酸 | 43 | 42 | 40 | 40 | 40 | 39 |
色氨酸 | 8.5 | 7.4 | 6.6 | 6.5 | 6.3 | 6.0 |
kwashiorkor | marasmus |
3~13岁儿童 | 小于2岁的幼儿 |
蛋白质摄入不足,常见的是感染 | 蛋白质、能量、维生素和矿物质严重缺乏或吸收功能受损 |
发病快,急性PEM | 发展缓慢, 慢性PEM |
体重下降不明显 | 体重下降明显 |
肌肉部分消耗,保留部分体脂 | 严重的肌肉和脂肪消耗 |
体重是同年龄儿童平均体重的60%~80% | 体重小于同年龄儿童平均体重的60% |
水肿 | 没有明显的水肿 |
肿大的脂肪肝 | 没有脂肪肝 |
焦虑、易激惹、易悲伤 | 焦虑、淡漠 |
没有食欲 | 可能有食欲 |
毛发干、脆、易脱落、颜色改变 | 毛发稀疏、细黄、干枯、脱发 |
有皮损 | 皮肤干、瘦、弹性差 |