神经系统的调控在唾液分泌中扮演着重要角色。人体中的唾液腺主要包括腮腺、下颌下腺和舌下腺，这些腺体的活动受到自主神经系统（即交感神经系统和副交感神经系统的共同作用）的影响。
1. 副交感神经系统对唾液分泌起主要促进作用：当食物进入口腔时，味觉受器被激活，信息通过面神经（第七对脑神经）和舌咽神经（第九对脑神经）传递到大脑皮层及下丘脑等中枢部位。随后，这些中枢会发出指令经由迷走神经（第十对脑神经）到达唾液腺的节前纤维，并与位于唾液腺附近的副交感神经节细胞形成突触连接，释放乙酰胆碱作用于唾液腺上的M受体，从而促进唾液分泌。此外，在日常生活中，如看到或想到美味的食物时也会引起类似的反应。
2. 交感神经系统对唾液分泌的影响较为复杂：在应激状态下，如紧张、恐惧等情绪下，交感神经活动增强，主要通过释放去甲肾上腺素作用于唾液腺上的β受体，这通常会导致唾液分泌减少。然而，在某些情况下，持续的交感神经刺激也可能导致唾液分泌增加，但这种情况下产生的唾液往往较为粘稠。
3. 中枢神经系统对唾液分泌也有一定调控：大脑皮质、下丘脑等高级中枢可以通过调节自主神经系统的活动来间接影响唾液腺的功能。例如，在心理性因素如焦虑或兴奋时，可通过改变交感与副交感神经的平衡状态而影响唾液分泌。

总之，唾液分泌是一个复杂的过程，受到多种神经系统机制共同调控的结果。了解这些机制有助于我们更好地认识口腔健康以及相关疾病的预防和治疗。