内脏活动主要受自主神经系统的调控，自主神经系统又分为交感神经系统和副交感神经系统，此外还受中枢神经系统的调节。

交感神经系统在机体处于应激状态时发挥重要作用。当人体遭遇危险、剧烈运动或情绪激动时，交感神经兴奋。它会使心跳加快、心肌收缩力增强，从而提高心输出量，为身体各组织器官提供更多的氧气和营养物质；使支气管扩张，增加肺通气量，以满足身体对氧气的需求；还会使胃肠道的蠕动减慢、消化腺分泌减少，将更多的能量分配到重要的生命活动中，如肌肉运动等。同时，交感神经还能促进肾上腺髓质分泌肾上腺素和去甲肾上腺素，进一步增强机体的应激反应。

副交感神经系统则主要在机体处于安静、休息状态时起作用。它可以使心跳减慢、心肌收缩力减弱，降低心脏的负担；使支气管收缩，减少肺通气量；促进胃肠道的蠕动和消化腺的分泌，有利于食物的消化和吸收。副交感神经系统有助于保存身体的能量，促进机体的恢复和修复。

中枢神经系统对内脏活动也有重要的调控作用。大脑皮层可以通过意识和情绪等因素影响内脏活动，例如紧张、焦虑等情绪可能导致心跳加快、血压升高等。下丘脑是调节内脏活动的较高级中枢，它能对体温、摄食、水平衡、内分泌等重要生理过程进行调节。脑干中有许多与内脏活动相关的中枢，如呼吸中枢、心血管中枢等，它们对维持基本的生命活动起着关键作用。脊髓是内脏反射活动的初级中枢，能完成一些基本的内脏反射，如排尿反射、排便反射等。总之，这些神经系统的不同部分相互协调、相互制约，共同维持内脏活动的稳定和平衡。