外周胆碱能纤维是指末梢释放乙酰胆碱作为递质的神经纤维。在人体的神经系统中，外周胆碱能纤维主要包括以下几类。

首先是支配骨骼肌的运动神经纤维。这类纤维属于躯体运动神经纤维，它们从中枢神经系统发出后，直接支配骨骼肌的运动。当神经冲动传导到神经末梢时，会释放乙酰胆碱，乙酰胆碱与骨骼肌细胞膜上的N₂型胆碱能受体结合，引发骨骼肌的收缩，从而实现人体的各种运动功能，比如肢体的随意运动、呼吸运动中膈肌和肋间肌的收缩等。

其次是所有自主神经节前纤维。自主神经系统包括交感神经和副交感神经，它们的节前纤维都属于胆碱能纤维。这些节前纤维从脊髓或脑干发出，在神经节处与节后神经元形成突触联系。当节前纤维兴奋时，释放乙酰胆碱，作用于节后神经元细胞膜上的N₁型胆碱能受体，从而将神经冲动传递给节后神经元，进一步调节内脏器官的活动。

再者是大多数副交感神经节后纤维。副交感神经主要负责调节人体在安静、休息状态下的生理功能，其节后纤维释放乙酰胆碱，作用于效应器细胞膜上的M型胆碱能受体。例如，支配胃肠道的副交感神经节后纤维释放乙酰胆碱，可促进胃肠道的蠕动和消化液的分泌；支配心脏的副交感神经节后纤维释放乙酰胆碱，可使心率减慢、心肌收缩力减弱。

另外，少数交感神经节后纤维也属于胆碱能纤维。比如支配汗腺的交感神经节后纤维和支配骨骼肌血管的交感舒血管纤维，它们释放乙酰胆碱，分别调节汗腺的分泌和骨骼肌血管的舒张。

综上所述，外周胆碱能纤维在人体的运动调节、内脏功能调节等方面都发挥着重要作用，它们通过释放乙酰胆碱与相应的受体结合，实现对不同组织和器官的生理调控。