牙釉质是覆盖在牙冠表面的一层硬组织，是人体中最硬的组织，有着独特的结构特点。

从宏观层面来看，牙釉质呈乳白色或淡黄色，其颜色与矿化程度有关，矿化程度越高，颜色越透明，牙本质的淡黄色越容易透过，牙齿看起来就呈淡黄色；矿化程度低则颜色较白。它的厚度并不是均匀一致的，在牙尖及切缘处较厚，可达2 - 2.5mm，而在牙颈部则较薄。

在微观结构上，牙釉质主要由釉柱、釉质牙本质界、釉梭、釉丛、釉板等结构组成。釉柱是牙釉质的基本结构单位，起自釉质牙本质界，贯穿牙釉质全层。其走行方向在牙颈部呈水平状，在牙尖及切缘处呈放射状。釉柱的形态呈细长的柱状，直径约4 - 6μm，在光镜下可见每个釉柱由许多有一定排列方向的扁六棱柱形晶体组成。

釉质牙本质界是牙釉质和牙本质的交界，呈贝壳状，这种形态使牙釉质和牙本质的接触面积增大，有利于两者之间的牢固结合。釉梭是起始于釉质牙本质界伸向釉质的纺锤状结构，是成牙本质细胞的突起穿过釉质牙本质界包埋在牙釉质中形成的。釉丛位于釉质牙本质界的附近，呈草丛状，是一部分矿化较差的釉柱。釉板是垂直于牙面的薄层板状结构，可能是在牙发育过程中由于某些因素导致釉质成熟不全而形成的，它是牙釉质的薄弱区，细菌等容易由此侵入而引起牙体疾病。

此外，牙釉质中还含有一些有机物，主要分布在釉柱的周围及釉质的表层，这些有机物对维持牙釉质的结构和功能有一定作用。而且牙釉质没有神经和血管的分布，其营养主要来自于牙本质。