胃内消化主要的酶是胃蛋白酶。胃蛋白酶在胃内消化过程中起着关键作用，下面将从其产生、作用机制、影响因素等方面详细介绍。

胃蛋白酶并不是以活性形式直接存在的，而是由胃黏膜主细胞合成并分泌的胃蛋白酶原转变而来。胃蛋白酶原本身没有活性，当它进入胃腔后，在胃酸（盐酸）的作用下，或者在已激活的胃蛋白酶的自身催化作用下，从分子中切去一段小分子肽，从而转变成有活性的胃蛋白酶。

胃蛋白酶的主要作用是对蛋白质进行初步消化。它能够特异性地作用于蛋白质中含苯丙氨酸或酪氨酸的肽键，将蛋白质分解为眎和胨，以及少量的多肽和氨基酸。这种初步消化为后续小肠内的进一步消化奠定了基础。

胃蛋白酶的活性受到多种因素的影响。其中，最主要的影响因素是pH值。胃蛋白酶发挥作用的最适pH值为1.5 - 2.5，在这个酸性环境下，它的活性能够得到最大程度的发挥。当pH值升高时，胃蛋白酶的活性会逐渐降低。当pH值超过5时，胃蛋白酶就会发生不可逆的变性而失去活性。此外，温度也会影响胃蛋白酶的活性，在适宜的体温范围内，胃蛋白酶能够保持较好的活性。

除了胃蛋白酶，胃内还存在一些其他的酶类，但它们在胃内消化中的作用相对较小。例如，胃脂肪酶，它可以水解部分三酰甘油，将其分解为脂肪酸和单酰甘油，但胃脂肪酶的活性相对较低，且需要酸性环境，其对脂肪的消化能力有限。

综上所述，胃蛋白酶是胃内消化中起主要作用的酶，它在蛋白质的初步消化过程中扮演着不可或缺的角色。