牙体组织由牙釉质、牙本质、牙骨质和牙髓组成，它们各自具有独特的生物化学特性。

牙釉质是人体中最硬的组织，主要由无机物组成，其重量的96% - 97%为无机物，主要成分是羟基磷灰石晶体。这些晶体以独特的排列方式形成釉柱和釉柱间质，赋予牙釉质高度的硬度和耐磨性。有机物含量极少，约占1%，主要为釉原蛋白、非釉原蛋白和蛋白酶等。釉原蛋白在牙釉质发育过程中起重要作用，参与晶体的形成和生长调控。

牙本质构成牙的主体，无机物含量约为重量的70%，主要也是羟基磷灰石，但晶体较牙釉质中的小。有机物含量约为20%，主要为Ⅰ型胶原，占90%，它赋予牙本质一定的弹性和韧性，此外还有少量的非胶原蛋白，如牙本质磷蛋白、牙本质涎蛋白等，这些非胶原蛋白在牙本质的矿化和形成过程中发挥重要的调节作用。水含量约为10%。

牙骨质的组成与骨组织相似，无机物含量约为重量的45% - 50%，主要为羟基磷灰石。有机物主要为胶原和非胶原蛋白，其中Ⅰ型胶原占大部分，非胶原蛋白如骨涎蛋白、骨桥蛋白等参与牙骨质的矿化和细胞黏附等过程。

牙髓是疏松结缔组织，含有丰富的细胞、纤维、血管和神经。细胞主要有成纤维细胞、成牙本质细胞等。有机物主要是蛋白质，包括胶原蛋白、糖蛋白和黏多糖等，这些物质维持牙髓的结构和功能。此外，牙髓组织还含有多种生物活性物质，如细胞因子、神经递质等，它们在牙髓的损伤修复、炎症反应等过程中发挥着关键作用。

综上所述，牙体组织的不同部分在无机物、有机物的组成和含量上存在差异，这些生物化学特性决定了它们各自的功能和生物学行为。