胃液分泌主要分为头期、胃期和肠期这三个时期。

头期胃液分泌是由进食动作引起的，其感受器位于头部，包括眼、耳、鼻、口腔、咽、食管等。当我们看到、闻到、尝到食物，或者咀嚼、吞咽食物时，这些刺激会通过神经反射引起胃液分泌。这个反射过程包括非条件反射和条件反射。非条件反射是食物直接刺激口腔、咽喉部的感受器，冲动经传入神经传到中枢，再通过迷走神经传出引起胃液分泌；条件反射则是与食物有关的形象、气味、声音等刺激了视、嗅、听感受器，也通过迷走神经传出引起胃液分泌。头期胃液分泌的特点是分泌量多，占进食后分泌量的30%左右，酸度和胃蛋白酶原的含量都很高，消化力强，而且分泌的持续时间较长。这是因为头期胃液分泌受情绪和食欲的影响很大，当我们对食物有良好的感官体验时，就会促进胃液的大量分泌，为后续的消化做好准备。

胃期胃液分泌是指食物入胃后，对胃产生的机械性和化学性刺激所引起的胃液分泌。食物进入胃后，通过扩张刺激胃底、胃体部的感受器，经迷走 - 迷走神经反射和壁内神经丛反射，引起胃腺分泌；食物的化学成分，主要是蛋白质消化产物，可直接作用于胃幽门部的G细胞，引起促胃液素的释放，进而刺激胃液分泌。胃期分泌的胃液量最多，约占进食后总分泌量的60%，酸度也较高，但胃蛋白酶原的含量比头期要低一些。这是因为胃期的主要作用是进一步消化进入胃内的食物，大量的胃液分泌有助于食物在胃内的初步分解。

肠期胃液分泌是指食糜进入十二指肠后，继续引起的胃液分泌。食糜对十二指肠的扩张和化学刺激可通过肠 - 胃反射和十二指肠黏膜释放促胃液素等体液因素，间接引起胃液分泌。肠期胃液分泌的量较少，大约占进食后胃液分泌总量的10%，酸度和胃蛋白酶原的含量也较低。这是因为肠期主要是在食物进入小肠后，对胃液分泌起到一种微调的作用，以适应小肠内消化和吸收的需要。

综上所述