胃肠功能的神经调节方式主要包括自主神经系统调节和肠神经系统调节，这两种调节方式相互配合，共同维持胃肠的正常功能。

自主神经系统由交感神经和副交感神经组成。交感神经兴奋时，会抑制胃肠运动和消化腺分泌。当人体处于应激状态，如面临危险、剧烈运动时，交感神经活动增强，会使胃肠道的蠕动减慢，血流量减少，消化液分泌减少，这是为了将更多的能量和血液分配到更重要的器官，如心脏、肌肉等，以应对紧急情况。例如，在跑步时，交感神经兴奋，胃肠道的活动会相应减弱。

副交感神经主要通过迷走神经对胃肠功能进行调节。副交感神经兴奋可促进胃肠运动，增加消化腺的分泌。当人体处于安静、休息状态时，副交感神经活动占优势，它能使胃肠道的蠕动加快，促进食物的消化和吸收。比如，在进食后，副交感神经兴奋，促使胃肠蠕动增强，消化液分泌增多，有助于对食物进行消化和分解。

肠神经系统是分布在胃肠道壁内的神经网络，它可以独立于中枢神经系统进行局部调节。肠神经系统能够感知胃肠道内的化学和机械刺激，然后通过神经元之间的信号传递，调节胃肠道的运动、分泌和血流等。例如，当食物进入胃肠道后，肠神经系统可以感知食物的存在和性质，调节胃肠的蠕动和消化液的分泌，以适应不同食物的消化需求。同时，肠神经系统还可以与自主神经系统相互作用，共同调节胃肠功能。当自主神经系统的调节出现异常时，肠神经系统可以在一定程度上进行自我调节和补偿，维持胃肠功能的相对稳定。

综上所述，胃肠功能的神经调节是一个复杂而精细的过程，自主神经系统和肠神经系统相互协作，确保胃肠道能够正常地完成消化和吸收等功能。