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食品中常见致病菌--空肠弯曲菌污染的来源|毒性危害|预防

2020-06-22 16:09 医学教育网
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食品中常见致病菌--空肠弯曲菌污染的来源|毒性危害|预防,为了帮助大家了解,医学教育网小编为您提供汇总:

来源

空肠弯曲菌属于螺旋菌科弯曲菌属,广泛分布于动物体内,是一种重要的肠道致病菌。由本菌引起的食物中毒,在日本、美国、英国均有报道。食品被空肠弯曲菌污染的重要来源是动物粪便,其次是健康的带菌者。此外,已被感染空肠弯曲菌的器具等未经彻底消毒杀菌便继续使用,也可导致交叉感染。

毒性与危害

食用空肠弯曲菌污染的食品后,可发生中毒事故,主要危害部位是消化道。潜伏期一般为3——5天,会突发腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状。该菌进入肠道后在含微量氧环境下迅速繁殖,主要侵犯空肠、回肠和结肠,侵袭肠黏膜,造成肠道充血及出血性损伤。进入肠腔的细菌在上部小肠腔内繁殖,并借其侵袭力侵入黏膜上皮细胞。细菌生长繁殖释放外毒素,细菌裂解释放出内毒素。

预防

预防空肠弯曲菌食物中毒,首先应注意卫生,特别是在该菌食物中毒高发的夏季。其次,肉类食品要注意烹调方法,一定要烧熟、煮透,熟食品、牛奶等要加热消毒后才能食用。另外,与动物或动物制品接触后要及时洗手,防止交叉污染。

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