苍术为菊科植物茅苍术或北苍术的干燥根茎，生品气味辛烈，燥湿、祛风、散寒力强，但温燥性较强，容易耗气伤阴。加辅料炒苍术是中药炮制的一种重要方法，常用的辅料有麸皮和米泔水，经过加辅料炒制后，苍术的药性和功效会发生一定变化，作用也有所不同。

麸炒苍术是将净苍术片用麦麸炒至表面深黄色。麦麸味甘、淡，性平，能和中益脾。麸炒苍术的作用主要体现在以下几个方面。一是缓和燥性。生苍术燥性较强，容易损伤人体阴液，经过麸炒后，苍术的燥性得到明显缓和，避免了过度温燥对人体的不良影响，使其更适合大多数人使用。二是增强健脾和胃作用。麸炒苍术增强了健脾燥湿的功效，对于脾胃不和、运化失常所致的食欲不振、腹胀、泄泻等症状有较好的治疗效果。在临床上常用于治疗脾胃虚弱、湿浊内阻引起的多种病症，如平胃散中使用麸炒苍术，可增强其燥湿运脾、行气和胃的作用。

米泔水制苍术是将苍术用米泔水浸泡或拌炒。米泔水即淘洗食米的水，具有清热凉血、利湿退黄的作用。米泔水制苍术也能缓和苍术的燥性，同时还能引入中焦脾胃，增强苍术的和中化湿之力。对于湿邪困脾、运化功能失常导致的胸脘痞闷、恶心呕吐、肢体困倦等症状有较好的改善作用。而且米泔水制苍术相对更加温和，适合一些体质较弱、不耐峻猛药物的患者。

总之，加辅料炒苍术通过改变其药性，扩大了苍术的应用范围，使其在临床治疗中能更好地发挥作用，以适应不同病情和体质的需要。