中药泛油是指某些含油中药的油质溢于中药表面的现象，也泛指某些药材在一定温度、湿度条件下，其所含的挥发油、脂肪油、糖类等物质过多外溢，导致药材出现返软、发黏、颜色变深等变质现象。中药泛油的原因是多方面的，主要可以分为中药自身因素和储存环境因素。

从中药自身因素来看，首先是含油脂类成分的中药，如苦杏仁、桃仁、柏子仁等，它们本身含有大量的脂肪油。在储存过程中，脂肪油容易在酶的作用下发生水解，产生游离脂肪酸，使油脂酸败，导致泛油现象。其次是含黏液质、糖类成分的中药，如天冬、麦冬、地黄等，这类药材富含糖类和黏液质，吸湿性强，当含水量过高时，就容易发软、发黏，出现泛油的外观表现。再者是含挥发油类成分的中药，如薄荷、荆芥、当归等，挥发油在常温下易挥发，随着挥发油的散失，药材内部的组织结构会发生变化，导致泛油。

从储存环境因素来看，温度是一个重要因素。温度过高会加速中药内部成分的化学反应，使油脂类成分更容易氧化、酸败，从而促进泛油现象的发生。一般来说，温度每升高10℃，化学反应速度会增加2 - 4倍。湿度也会对中药泛油产生影响。空气湿度过大时，中药容易吸收空气中的水分，使含水量增加，导致药材变软、发黏，增加泛油的可能性。此外，储存时间过长也会使中药的质量逐渐下降，内部成分发生变化，增加泛油的几率。如果仓库通风条件不好，空气不流通，会使仓库内的温度和湿度难以调节，也容易引发中药泛油。

综上所述，中药泛油是中药自身成分特性与储存环境共同作用的结果。在中药的储存和养护过程中，需要充分考虑这些因素，采取合适的措施来防止中药泛油，保证中药的质量和药效。