问题索引：

1.【问题】氨基酸的分类。

2.【问题】营养必需氨基酸。

3.【问题】蛋白质的理化性质。

具体解答：

1.【问题】氨基酸的分类。

2.【问题】营养必需氨基酸。

【解答】必需氨基酸：机体需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸[医学教育网原创]。

共9种：缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸、组氨酸。

3.【问题】蛋白质的理化性质。

【解答】1.两性解离[医学教育网原创]：

在某一pH溶液中，蛋白质解离成正、负离子的趋势相等，所带的正、负电荷相同，净电荷为零，即成为兼性离子，蛋白质所带的正电荷和负电荷相等，净电荷为0，此时溶液的pH称为该蛋白质的等电点（pI）。

2.胶体性质：蛋白质颗粒大小：1～100nm；

胶体稳定因素：①水化膜阻断聚集；②同种电荷。

3.蛋白质的变性与复性

变性：在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，导致其理化性质改变和生物活性的丧失。

复性：一级结构仍完好，可在一定条件下恢复其空间结构，随之理化性质和生物学性质也重现。

4.蛋白质的紫外吸收

蛋白质分子中含有色氨酸和酪氨酸，因此在280nm波长处有特征性吸收峰，利用这个特点，可对蛋白质进行定量测定。

医学教育网主管药师《答疑周刊》2022年第47期

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