乳剂在制备和储存过程中可能会出现各种稳定性问题，这些问题主要表现为分层、絮凝、转相、破裂以及酸败等现象。具体来说：
1. 分层（Creaming）：这是指分散相粒子上浮或下沉的现象。由于重力作用，密度较小的油相会逐渐向上移动形成乳剂顶部的一层较薄的油膜，而水相则相对集中在底部。这种情况在静置一段时间后较为常见，但通过轻微摇晃可以恢复原状。
2. 絮凝（Flocculation）：当乳滴聚集在一起而不合并时称为絮凝。这种状态下虽然乳滴间存在吸引力但并未发生融合，外观上看起来像是形成了松散的网络结构。絮凝通常不会对乳剂的功能性造成严重影响，但在某些情况下可能预示着进一步不稳定的前兆。
3. 转相（Inversion）：在特定条件下，原本以油为分散介质、水为连续相的O/W型乳剂可能会转变为W/O型或者相反。这种转变通常发生在改变温度、pH值或添加了能够影响两相间界面张力的物质时。
4. 破裂（Breaking）：当乳滴之间的界膜强度不足以抵抗外界因素如机械振动等的影响，导致乳滴融合成较大颗粒并最终分离出水相和油相的过程。这是最严重的稳定性问题之一，一旦发生就很难恢复原状。
5. 酸败（Souring）：由于微生物的作用或化学反应引起的内容物变质，包括但不限于脂肪酸的氧化、蛋白质的降解等，这不仅影响乳剂的质量，还可能产生有害物质。

以上就是乳剂不稳定的主要表现形式，在实际应用中需要采取相应的措施来预防和解决这些问题。