2012四川卫生职称专业实践能力考试营养与食品卫生模拟题

    一、单项选择题

　　1.肝癌发病的主要危险因素是

　　A.乙型肝炎病毒、黄曲霉毒素、酒精

　　B.乙型肝炎病毒、酒精、烟草

　　C.高胆固醇饮食、酒精、烟草

　　D.黄曲霉毒素、高胆固醇饮食、烟草

　　E.酒精、N-亚硝基化合物、乙型肝炎病毒

　　正确答案：A解题思路：黄曲霉毒素和酒精均能增加肝癌的发病，乙型肝炎病毒也是引起肝癌发生的主要危险因素。

　　2.以下说法错误的是

　　A.高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食的人群大肠癌发病率低于低蛋白、低脂肪及高纤维素饮食的人群

　　B.控制体重、积极防治糖尿病、戒烟限酒对预防胰腺癌和胆囊癌有益

　　C.在膳食中多补充富含维生素、胡萝卜素的新鲜果蔬对食管癌的预防是有帮助的

　　D.高脂肪、高胆固醇饮食和饮酒都会增加患肺癌的危险性

　　E.有效预防口腔癌的方法是不咀嚼烟草、槟榔，不吸烟，避免饮酒，尤其是不喝烈性酒

　　正确答案：A解题思路：高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食的人群大肠癌发病率高于低蛋白、低脂肪及高纤维素饮食的人群。

　　3.以下哪个营养治疗建议不适用于食管癌患者

　　A.严重畏食时，可经肠外营养提供营养物质

　　B.食管切除术后的患者经口饮食应少量多餐，避免早期饱食感和反流

　　C.食物应含糖类、足够蛋白质和脂肪

　　D.部分梗阻但无反流的患者，可经口提供含完整营养素的全量肠内营养

　　E.术后较长时间不能恢复正常摄食或经管饲获得足够营养物质时，应提供肠外营养

　　正确答案：A解题思路：食管癌属于上消化道癌症，其胃肠功能存在，所以在严重畏食时，仍可经肠内营养方式提供营养物质。

　　4.以下哪种情况不是食品中致癌物的主要来源

　　A.食品在一定储存条件下自身发生变化而合成

　　B.食品在进入人体后通过代谢产生

　　C.食品本身含有的天然成分

　　D.食物受污染产生或含有致癌物

　　E.食品在加工烹调过程中产生

　　正确答案：B解题思路：食品中致癌物的主要来源包括食品在一定储存条件下自身发生变化而合成、食品本身含有的天然成分、食物受污染产生或含有致癌物、食品在加工烹调过程中产生。食品在进入人体后通过代谢产生的致癌物不是食品中的致癌物。

　　5.食管手术患者的脂肪乳补充的描述不正确的是

　　A.长期使用脂肪乳有可能出现黄疸、转氨酶升高、凝血酶原时间延长等表现

　　B.长期使用脂肪乳应该监测血脂水平和脂肪乳廓清能力

　　C.合并肝功能不全者应该慎用

　　D.长期使用脂肪乳者应保证血甘油三酯水平应低于4.4μmol／L

　　E.使用脂肪乳同时需要保证必需脂肪酸供应并使用短／中链脂肪乳剂

　　正确答案：E解题思路：长链甘油三酯中含有多不饱和脂肪酸，中链甘油三酯是饱和脂肪酸，因此使用脂肪乳同时需要保证必需脂肪酸供应并使用中／长链脂肪乳剂。