加工食品中常见的微生物污染源主要包括以下几个方面：
1. 原料污染：原料在生长、收获或采集过程中可能受到土壤、水、空气中的细菌、霉菌和病毒等微生物的污染。例如，农产品可能会因为灌溉用水被粪便污染而携带致病性大肠杆菌。
2. 加工环境不洁：加工车间如果清洁卫生条件差，设备表面存在难以彻底清理的死角，就可能成为微生物滋生的温床，如细菌、酵母和霉菌等。
3. 人员操作不当：工作人员的手部或工作服未经过严格消毒处理，在处理食品时可能导致交叉污染。此外，不正确的加工方法也可能给微生物创造生长条件，比如温度控制不当、时间过长等。
4. 包装材料问题：包装材料如果存在缺陷或者保存不当（如受潮），也容易成为微生物侵入的途径之一。
5. 运输和储存环节管理不到位：在运输过程中若冷藏链断裂或仓库湿度控制不佳，同样会增加食品受到微生物污染的风险。
为了有效预防加工食品中的微生物污染，需要从以上几个方面加强管理和控制措施。
1. 原料污染：原料在生长、收获或采集过程中可能受到土壤、水、空气中的细菌、霉菌和病毒等微生物的污染。例如，农产品可能会因为灌溉用水被粪便污染而携带致病性大肠杆菌。
2. 加工环境不洁：加工车间如果清洁卫生条件差，设备表面存在难以彻底清理的死角，就可能成为微生物滋生的温床，如细菌、酵母和霉菌等。
3. 人员操作不当：工作人员的手部或工作服未经过严格消毒处理，在处理食品时可能导致交叉污染。此外，不正确的加工方法也可能给微生物创造生长条件，比如温度控制不当、时间过长等。
4. 包装材料问题：包装材料如果存在缺陷或者保存不当（如受潮），也容易成为微生物侵入的途径之一。
5. 运输和储存环节管理不到位：在运输过程中若冷藏链断裂或仓库湿度控制不佳，同样会增加食品受到微生物污染的风险。
为了有效预防加工食品中的微生物污染，需要从以上几个方面加强管理和控制措施。
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