脂质的消化吸收是一个较为复杂的过程，它在人体消化系统的不同部位逐步进行，起始于口腔，不过主要的消化吸收过程是在小肠中完成。

在口腔部位，虽然脂质消化并非主要在此进行，但口腔中的唾液腺会分泌一些酶，其中舌脂肪酶对脂质的消化有一定作用。舌脂肪酶在酸性环境下具有活性，它能够对一些短链和中链脂肪酸甘油三酯进行初步水解，将其分解为脂肪酸和甘油一酯。不过，由于口腔停留时间较短，且舌脂肪酶的作用范围和程度有限，所以在口腔内脂质的消化量相对较少。

当脂质进入胃后，胃内的环境为脂质的进一步消化提供了条件。胃蠕动使食物与胃液充分混合，形成食糜。胃脂肪酶在胃内酸性环境下发挥作用，它主要作用于含短链和中链脂肪酸的甘油三酯，能够将部分甘油三酯水解为甘油二酯和脂肪酸。然而，胃脂肪酶的活性相对较弱，而且胃排空的速度也会影响脂质在胃内的消化程度，总体来说，胃对脂质的消化也只是一个初步阶段。

脂质消化吸收的关键部位是小肠。当食糜进入小肠后，小肠会接收来自肝脏分泌的胆汁和胰腺分泌的胰液。胆汁中含有的胆盐具有乳化作用，它可以将大的脂肪颗粒分散成小的脂肪微粒，增加脂肪与消化酶的接触面积，为后续的消化创造有利条件。胰腺分泌的胰脂肪酶是消化脂质的主要酶，它能够将甘油三酯水解为脂肪酸、甘油一酯和甘油。此外，胰液中还含有磷脂酶A2、胆固醇酯酶等，分别对磷脂和胆固醇酯进行水解。在小肠黏膜上皮细胞表面，水解产物会与胆盐形成混合微胶粒，这种微胶粒可以将脂质消化产物运输到肠黏膜细胞表面，然后被细胞吸收。吸收后的脂肪酸和甘油一酯在细胞内重新合成甘油三酯，并与载脂蛋白等形成乳糜微粒，通过淋巴系统进入血液循环，完成脂质的吸收过程。

综上所述，脂质的消化从口腔开始有初步的启动，但真正大规模、高效的消化吸收过程是在小肠中完成的。