维生素缺乏病的管控需要从多个方面入手，以下是详细的管控措施。

在预防方面，首先要进行健康教育，通过各种渠道如社区宣传、学校课程、网络媒体等，向大众普及维生素的相关知识，包括各种维生素的来源、作用以及缺乏的危害，提高人们对维生素缺乏病的认识和重视程度，促使人们主动采取健康的生活方式。

饮食调整是预防维生素缺乏病的关键。要提倡均衡饮食，鼓励人们摄入多样化的食物，以保证各种维生素的充足供应。对于富含维生素的食物，如新鲜的蔬菜和水果富含维生素C、维生素B族等；动物肝脏、奶类、蛋类等富含维生素A、维生素D等，应适当增加摄入。同时，要纠正不良的饮食习惯，如挑食、偏食等。对于特殊人群，如孕妇、婴幼儿、老年人、素食者等，由于他们对维生素的需求或吸收存在特殊性，需要进行个体化的饮食指导，必要时可以额外补充维生素制剂。

对于已经患有维生素缺乏病的患者，要进行及时的诊断和治疗。医疗机构应提高对维生素缺乏病的诊断水平，通过详细的病史询问、体格检查和实验室检测等手段，准确判断缺乏的维生素种类和程度。一旦确诊，应根据患者的具体情况制定个性化的治疗方案。对于轻度缺乏者，可以通过调整饮食结构和增加富含相应维生素的食物摄入来改善症状。而对于中重度缺乏者，则需要在医生的指导下进行维生素制剂的补充治疗，同时要密切关注治疗效果和不良反应。

此外，还要加强对维生素缺乏病的监测。公共卫生部门应建立健全监测体系，定期对特定人群进行维生素营养状况的调查和评估，及时发现维生素缺乏病的流行趋势和高危人群，以便采取针对性的干预措施。同时，要加强对食品营养强化的管理，在一些日常食品中合理添加维生素，提高人群的维生素摄入量。通过综合采取以上措施，可以有效地管控维生素缺乏病，保障人们的身体健康。