我们经常会听到这样的话语，“什么什么营养价值高”，现在人们也越来越关注食品的营养价值，但是究竟食品的营养价值是什么，从哪些方面去评定营养价值的高低呢，下面我们就来了解下如何评定食品的营养价值。

食品营养价值的评定主要是从食品所含营养素种类及含量和营养素的质量两个方面进行。也就是说该食品的营养价值高不高要看其所含的营养素种类多不多，各种营养素的含量多不多以及所含的营养素是否容易被人体吸收，是否适合人们的机体需要。

什么样的食品营养价值高？

第一点就是食品中所提供营养素的种类和含量，越接近人体需要，该食品的营养价值就越高。食物中营养素的种类和含量会受到食物品种、部位、产地、成熟程度的影响。

第二点就是营养素的质量，营养素的质与量同等重要。何为营养素的质？主要是从它被人体消化吸收和利用的程度上，其营养价值是与其消化吸收率和利用率成正比的。比如蛋、奶、肉、鱼等动物性蛋白质以及大豆蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近，所含必需氨基酸被机体利用的程度就较高，蛋白质的营养价值也相对较高。

第三点就是营养质量指数（INQ），我来解释下其含义，INQ是指某食物中营养素能满足人体营养需要的程度（营养素密度）与该食物能满足人体能量需要的程度（能量密度）的比值。

其用公式表示就是：INQ=某营养素密度/能量密度=（营养素含量/钙营养素参考摄入量）/（所产生能量/能量参考摄入量）。

INQ=1，表示食物的该营养素供给与能量供给达到平衡。INQ＞1，表示食物中该营养素的供给量高于能量的供给量，故INQ≥1为营养价值高。反之，INQ＜1，说明此食物中该营养素的供给少于能量的供给，易发生该营养素的不足或能量过剩，因此该食品的营养价值低。INQ是评价食品营养价值的一个简明实用的指标。

我们了解了食品营养价值，我们就应该了解在食物加工过程中食物营养素的变化和损失，采取相应的有效措施，最大限度保存食物中的营养素。同时要学会科学选购食物及合理配制平衡膳食，以达到促进健康、增强体质、延年益寿及预防疾病的目的。

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