2021年公卫执业医师考试大纲公布了，都考哪些内容呢？哪些是必须掌握的内容呢？医学教育网小编整理了公卫执业医师大纲必掌握内容：细菌性食物中毒，希望对考生复习有所帮助，一个人看书很无聊，不如来医学教育网听听老师讲课，点击购买网络视频课程>

细菌性食物中毒

【考频指数】★★★★

【考点精讲】

1.细菌性食物中毒是最常见的食物中毒。流行病学特点：全年皆可发生，但以5～10月较多，7～9月尤易发生，动物性食品为引起细菌性食物中毒的主要食品，其中畜肉类及其制品居首位。

2.沙门菌属食物中毒：中毒的食物主要是畜肉类及其制品，腹泻为水样便。胃肠炎型最为常见。

3.变形杆菌属食物中毒：中毒的食品主要是熟肉以及内脏的熟制品。脐周阵发性剧烈绞痛。腹泻为水样便，常伴有黏液、恶臭，一日数次。体温一般在37.8～40℃左右，多在39℃以下。

4.金黄色葡萄球菌食物中毒：中毒食物主要是乳及乳制品、肉类、剩饭等食品。潜伏期短，极少超过6小时。起病急骤，有恶心、呕吐、中上腹痛和腹泻，以剧烈而频繁地呕吐最为显著，呕吐物可呈胆汁性或含血及黏液。体温大多正常或略高。

5.副溶血性弧菌食物中毒：中毒的食物主要是海产品和盐渍食品。发病初期是上腹部疼痛或胃痉挛。体温一般为37.7～39.5℃。发病5～6小时后以脐部阵发性绞痛为本病特点。粪便多为水样、血水样、黏液或脓血便，里急后重不明显。

6.肉毒梭菌毒素食物中毒：中毒的食品以家庭自制植物性发酵品为多见，主要表现为运动神经麻痹的症状，而胃肠道症状少见。主要临床表现以对称性颅脑神经受损的症状为其特征。

【进阶攻略】掌握各种食物中毒的主要中毒食品和中毒的临床表现。

【知识点随手练】

一、A1型选择题

1.下列哪一类型的细菌性食物中毒是典型的毒素中毒型食物中毒

A.沙门菌食物中毒

B.变形杆菌食物中毒

C.葡萄球菌食物中毒

D.副溶血性弧菌食物中毒

E.大肠杆菌食物中毒

2.细菌性食物中毒多见于夏秋季节，主要是由于

A.气温较高，微生物易于生长繁殖

B.进食熟肉类食品多

C.人口流动性大

D.夏季食物易受污染

E.生熟交叉污染

3.引起副溶血性弧菌的主要食品是

A.谷类

B.豆类

C.肉类

D.海产品

E.奶类

【知识点随手练参考答案及解析】

一、A1型选择题

1.【答案及解析】C。毒素中毒型食物中毒：大多数细菌能产生肠毒素或类似的毒素，由于肠毒素的刺激，激活了肠壁上皮细胞相关的酶系统，使细胞的分泌功能发生变化。而由于肠壁上皮细胞Cl^－分泌亢进，使Na⁺和水的吸收受到抑制，因而导致腹泻的发生。其中最典型的毒素型细菌性食物中毒是金黄色葡萄球菌食物中毒。

2.【答案及解析】A。细菌性食物中毒全年皆可发生，但夏秋季节易发，这与夏季气温高、细菌易于大量繁殖密切相关。

3.【答案及解析】D。副溶血性弧菌为革兰阴性杆菌，主要存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中。所以引起中毒的食物主要是海产品和盐渍食品。

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