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氨基酸　氨基酸（amino acid）是具有α－氨基和羧基的一类含有复合官能团的化合物，也是组成蛋白质的基本单位。构成人体蛋白质的氨基酸有20种（不包括胱氨酸，cystine），可以分成必需氨基酸（essential amino acid）、条件必需氨基酸（conditionally essential amino acid）和非必需氨基酸三类，见下表。

构成人体蛋白质的氨基酸

*组氨酸为婴儿必需氨基酸，成人需要量相对较少

（1）必需氨基酸：必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸。人体必需氨基酸有9种，即异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。其中组氨酸是婴儿的必需氨基酸，联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）在1985年首次列出了成人组氨酸的需要量为8～12mg/（kg·d）。由于组氨酸在肌肉和血红蛋白中储存量较大，而人体对其需要量又相对较少，因此很难直接证实成人体内有无合成组氨酸能力，故尚难确定组氨酸是否为成人体内的必需氨基酸。

（2）条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能提供充足的半胱氨酸和酪氨酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少30%和50%。故称其为条件必需氨基酸，或半必需氨基酸。在计算食物蛋白质必需氨基酸组成时，往往将半胱氨酸和蛋氨酸，苯丙氨酸和酪氨酸合并计算。

（3）非必需氨基酸：非必需氨基酸是指人体可以自身合成的氨基酸，并非合成机体蛋白质时不需要，而是不一定需要从食物中摄入。但当膳食总氮量不足时，体内合成这些非必需氨基酸也可能受到限制。

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