关于“蛋白质参考摄入量及食物来源”，为方便大家复习公卫助理医师《营养与食品卫生学》考试大纲涉及的考点，医学教育网编辑整理了如下内容：

蛋白质的参考摄入量

蛋白质的需要量与膳食质量有关。1985年世界粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)提出蛋白质需要量不分男女均为每日每千克体重0.75g，这是对完全蛋白质(优良蛋白质)而言。我国膳食构成以植物性食物为主，蛋白质的质量及消化率较差，所以，成年人蛋白质推荐摄人量为1.16g/(kg·d)，老年人为1.27g/(kg·d)。

蛋白质的食物来源

蛋白质的食物来源可以分为两类：一类是动物性蛋白质，另一类是植物性蛋白质。

1. 动物性蛋白质来源

畜肉、禽肉、鱼、虾、贝类等蛋白质含量较高，蛋白质含量一般为10%——20%，而且为优质蛋白质，其蛋白质中氨基酸含量和比例接近人体所需氨基酸模式。鲜乳蛋白质含量为1.5%——3.8%，蛋类蛋白质含量为11%——14，乳、蛋类其必需氨基酸模式与人体必需氨基酸需要量模式接近，营养价值很高。

2. 植物性蛋白质来源

在植物性食物中蛋白质含量较高的是干豆类，其蛋白质含量为20%——40%；谷类蛋白质含量为7%——14%；坚果类(如花生、核桃、莲子等)蛋白质含量为15%——30%；薯类蛋白质含量为2%——3%。虽然谷类的蛋白质含量不高，质量也较低，但是它作为我们的主食，摄入量较大，每天通过谷类获得的蛋白质占所需蛋白质总量的一半，因此，有特别的意义。

为了改善膳食蛋白质的质量，膳食中应保证有一定比例的优质蛋白质。根据目前我国的实际情况，可选择较经济的植物性蛋白质食品和动物性蛋白质食品混合食用，以满足机体的需要。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食总蛋白质的30%——50%。其中，动物性蛋白质占总蛋白质含量的20%——30%为好。

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