关于“必需氨基酸、氨基酸模式、限制氨基酸”，为方便大家复习公卫助理医师《营养与食品卫生学》考试大纲涉及的考点，医学教育网编辑整理了如下内容：

氨基酸是具有α——氨基和羧基的一类含有复合官能团的化合物，也是组成蛋白质的基本单位。

1. 必需氨基酸

人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸。

异亮氨酸（Ile） 亮氨酸（Leu）

赖氨酸（Lys） 蛋氨酸（Met）

苯丙氨酸（Phe） 苏氨酸（Thr）

色氨酸（Trp） 缬氨酸（Val）

组氨酸（His）：婴儿必需氨基酸

2. 氨基酸模式

人体蛋白质以及各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量上存在着差异，可以用氨基酸模式来反映。

氨基酸模式指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

计算方法：

将蛋白质中色氨酸含量定为1

分别计算出其他必需氨基酸的相应比值

这一系列的比值就是该蛋白质的氨基酸模式

3. 限制氨基酸

有些食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式差异较大，其中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用，故其蛋白质营养价值较低。

这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。

按其含量低的严重程度依次称为第一、第二、第三限制氨基酸。

植物性蛋白质中含量相对较少的必需氨基酸是：

赖氨酸（Lys）、蛋氨酸（Met）

苏氨酸（Thr）、色氨酸（Trp）

大米和面粉蛋白质中赖氨酸含量相对最低，为第一限制氨基酸。

〖医学教育网版权所有，转载必究〗

“必需氨基酸、氨基酸模式、限制氨基酸”的内容，由医学教育网编辑整理搜集，更多备考资料干货，敬请关注医学教育网公卫执业/助理医师栏目。

【这些信息与你相关】

【报名时间】2020公卫医师考试报名入口开通时间预约免费订阅提醒！

【报考指南】一表全解2020年公卫执业/助理医师报考政策

【2020辅导】2020公卫执业/助理医师考试网络辅导班热招ing

【复习经验】@公卫考生 2020备考经验/复习技巧速递！

【考点纵览】水体卫生|饮用水卫生|土壤卫生|住宅卫生|公共场所卫生和家用化学品卫生