医学教育网编辑整理了“沙门菌食物中毒的流行病学特点、症状及预防措施”，具体资料分享如下，希望对大家复习公卫助理医师《营养与食品卫生学》有所帮助。
流行病学特点
1)中毒全年都可发生,但多以夏季为主,主要在5-10月,7-9月最多
2)中毒食品以动物性食品为多见.
3)中毒原因主要是由加工食品用具,容器或食品存储场所生熟不分,交叉污染,食前未加热处理或加热不彻底引起.
中毒表现
临床有5种类型,即胃肠炎型,类霍乱型,类伤寒型,类感冒型和败血症型.共同特点如下:
1)潜伏期一般为12-36个小时.短者6小时,长者48-72小时
2)中毒初期表现为头痛,恶心,食欲不振,以后出现呕吐,腹泻,腹痛,发热,重复者可引起痉挛,脱水,休克等
3)腹泻一日数次至4十余次
预防措施
1）防止污染。不食用病死牲畜肉，加工冷荤熟肉一定要生熟分开。控制感染沙门菌的病畜肉类流入市场。
2）高温杀灭细菌。烹调时肉块不宜过大，肉块深部温度须达到80℃以上，持续12min；禽蛋煮沸8min以上等。
3）控制繁殖细菌。影响沙门菌繁殖的主要因素是温度和储存时间。沙门菌繁殖的最适宜温度为37℃，但在20℃以上即能大量繁殖，因此低温冷藏食品控制在5℃以下，避光、隔氧效果更佳。
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