医学教育网编辑整理了“变形杆菌食物中毒的流行病学特点、症状及预防措施”，具体资料分享如下，希望对大家复习公卫助理医师《营养与食品卫生学》有所帮助。
流行病学特点
①季节性：7——9月最多见；
②中毒食品：主要是动物性食品，尤其是熟肉和内脏的熟制品，也见于豆制品、凉拌菜、剩饭、水产品等；
③食品受污染原因：变形杆菌广泛分布于自然界、人和动物的肠道中，食品在生产、加工等过程中易受其污染。
临床表现
潜伏期一般为5——18小时。临床特征以上腹部刀绞样疼痛和急性腹泻为主，腹泻为水样便，伴有黏液，恶臭，一日数次至十余次。有恶心、呕吐、头痛、发热，体温一般3839℃。病程1——3天，多数在24小时内恢复，预后良好。
治疗与预防
对症治疗，重症者可用抗生素。加强食品卫生监督管理，防止污染，食品须冷藏，食用前彻底加热。
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