医学教育网编辑整理了“蛋白质的分子组成——公卫助理医师知识点”具体内容，希望对大家复习2020年公卫助理医师《生物化学》有帮助。
1.组成蛋白质的元素主要有碳、氢、氧、氮和硫。各种蛋白质中含氮量相近，平均为16%，因此测定生物样品中的含氮量可得出蛋白质的大致含量：每克样品含氮的克数×6.25＝蛋白质的克数／克样品。
2.氨基酸是组成蛋白质的基本单位。人体内组成蛋白质的氨基酸共有20种，均为L-α氨基酸（其中脯氨酸为亚氨基酸，甘氨酸不含手性碳原子，无旋光性）。20种天然氨基酸按侧链的理化性质分为4类：①非极性疏水性氨基酸，包括甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸七种。②极性中性氨基酸，包括色氨酸、丝氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸等共8种氨基酸。③酸性氨基酸，包括天冬氨酸和谷氨酸。④碱性氨基酸，包括赖氨酸、精氨酸、组氨酸。
3.氨基酸属于两性电解质，因而具有两性解离的特点。在某一pH溶液中，氨基酸解离成正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子，氨基酸所带的正电荷和负电荷相等，净电荷为零，此溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。色氨酸和酪氨酸在280nm波长处有最大光吸收，而绝大多数蛋白质都含有色氨酸和酪氨酸，因此紫外吸收法是分析溶液中蛋白质含量的简便方法。
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