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生物价：生物价（biological value，BV）是表示食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。生物价的数值越高，表明其被机体利用程度越高，最大值为100。计算公式如下：

生物价％=（储留氮/吸收氮）*100％

上式中：吸收氮=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）

储留氮=吸收氮-（尿氮-尿内源性氮）

尿内源性氮为试验对象完全不摄入蛋白质时从尿中排出的氮，主要来源于组织蛋白质的分解。生物价高，表明食物蛋白质中氨基酸主要被用来合成人体蛋白质，很少经肝、肾代谢而由尿排出多余的氮。生物价对指导肝、肾疾病患者的膳食很有意义，生物价高的蛋白质有利于减轻肝肾负担。

例题

反映机体对食物蛋白利用程度的指标是

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.生物价

D.血清白蛋白

E.吸收氮

『正确答案』C

『答案解析』生物价（BV）是表示食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。

（点击下图，观看更多营养与食品卫生学考点讲解）

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