关于“公卫执业助理医师习题练习：蔬菜、水果的营养价值”，为帮助大家掌握相关考点，下面将有关资料分享给大家。

一、A1型选择题

1.蔬菜水果中何种维生素含量丰富

A.维生素A、维生素C

B.维生素C、胡萝卜素

C.维生素A、维生素D

D.维生素C、维生素D

E.维生素E、维生素A

2.水果中有机酸的作用不包括

A.刺激消化液分泌

B.促进钙的吸收

C.保护维生素C的稳定性

D.增强感官作用

E.抑制膳食纤维作用

3.菠菜中含有一定量草酸，对以下何种元素吸收不利

A.钙、镁

B.铁、磷

C.锌、铁

D.钙、铁

E.碘、磷

【参考答案及解析】

一、A1型选择题

1.【答案及解析】B。新鲜蔬菜含丰富的维生素C、胡萝卜素、维生素B2和叶酸。其中维生素C和胡萝卜素相对较高。

2.【答案及解析】E。水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用。一般认为，降低肠道pH值或增加肠道溶解度的物质均能促进钙的吸收。水果中的有机酸对其中的膳食纤维没有抑制作用。

3.【答案及解析】D。蔬菜中存在的草酸不仅影响本身所含钙和铁等的吸收，而且过多的草酸还影响其他食物中钙和铁等的吸收。

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