关于“公卫执业医师要点速记：氨基酸、必需氨基酸、限制氨基酸、氨基酸模式”具体内容分享给大家，希望对备考公卫执业医师笔试考试的考生掌握相关考点有帮助。

1.氨基酸

是具有α——氨基和羧基的一类含有复合官能团的化合物，也是组成蛋白质的基本单位。

2.必需氨基酸

人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸。

异亮氨酸（Ile） 亮氨酸（Leu）

赖氨酸（Lys） 蛋氨酸（Met）

苯丙氨酸（Phe） 苏氨酸（Thr）

色氨酸（Trp） 缬氨酸（Val）

组氨酸（His）：婴儿必需氨基酸

2.氨基酸模式

人体蛋白质以及各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量上存在着差异，可以用氨基酸模式来反映。

氨基酸模式指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

计算方法：

将蛋白质中色氨酸含量定为1

分别计算出其他必需氨基酸的相应比值

这一系列的比值就是该蛋白质的氨基酸模式

3.限制氨基酸

有些食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式差异较大，其中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用，故其蛋白质营养价值较低。

这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。

按其含量低的严重程度依次称为第一、第二、第三限制氨基酸。

植物性蛋白质中含量相对较少的必需氨基酸是：

赖氨酸（Lys）、蛋氨酸（Met）

苏氨酸（Thr）、色氨酸（Trp）

大米和面粉蛋白质中赖氨酸含量相对最低，为第一限制氨基酸。

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