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（一）蛋白质的一级结构
1.定义：是指多肽链中氨基酸的排列顺序。（一条线）
2.主要的化学键： 肽键。
3.意义：一级结构非空间结构，但它决定着蛋白质空间结构。
（二）蛋白质的二级结构
1.定义：某一段肽链的局部空间结构。（弹簧）
2.主要的化学键： 氢键。
3.蛋白质 二级结构的主要形式：α-螺旋、β-折叠、β-转角、无规卷曲。
（三）蛋白质的三级结构
概念：是指整条肽链中所有原子在三维空间结构。（整条肽）
主要的化学键：盐键、疏水键、 二硫键、氢键等。
（四）蛋白质的四级结构
概念：蛋白质分子中各亚基的空间排布。（多条链）
主要化学键： 氢键，疏水键和离子键。
成人血红蛋白由2条α链和2条β链组成，各亚基分别含一个血红素
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