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（一）氨基酸的结构
蛋白质的基本结构：L-a-氨基酸（甘氨酸除外，其无DL之分）
（二）氨基酸的分类
非极性脂肪族氨基酸 6（普亮亮携饼干）
极性中性氨基酸 6（苏甲天施半谷）
含芳香族氨基酸3种
酸性氨基酸 2
碱性氨基酸 3
记忆方法：
冬天（天冬氨酸）的谷（谷氨酸）子是酸的，捡（碱性氨基酸）来（赖氨酸）精（精氨酸）读（组氨酸）。
（三）肽键和肽链
（1）肽键：
概念：是由一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基脱水缩合而形成的化学键。
肽键特点：不能自由旋转，具有部分双键性质。
（2）肽链：
有两个或两个以上的氨基酸以肽健相连的化合物。（寡肽和多肽）
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