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1.9种必需氨基酸以及英文缩写，2种条件氨基酸
2.限制氨基酸的概念，以及各种食物中的限制氨基酸
3.鸡蛋蛋白质为参考蛋白质
4.蛋白质含量的计算方法，凯氏定氮法（蛋白质含量＝氮含量×6.25）
5.蛋白质的消化率、蛋白质的利用率（生物价）
6.PEM的两种分类，以及各自的临床表现
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