食物中毒是公卫助理医师考试《流行病学》涉及的考点，下面将整理的“公卫助理医师《流行病学》知识点：食物中毒”有关资料分享给大家，希望对大家复习相关内容有所帮助。

1.细菌性食物中毒 指摄入被细菌或细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的一类，发病率通常较高，而病死率较低。发病有明显的季节性，5——10月最多。包括：沙门菌属食物中毒；变形杆菌属食物中毒；副溶血性弧菌食物中毒；葡萄球菌肠毒素食物中毒；肉毒梭菌毒素食物中毒；蜡样芽胞杆菌食物中毒；韦氏梭菌食物中毒；致病性大肠杆菌食物中毒；酵米面椰毒假单胞杆菌毒素食物中毒；结肠炎耶尔森菌食物中毒；链球菌食物中毒；志贺菌属食物中毒；其他细菌性食物中毒。

2.真菌及其毒素食物中毒 指食用被真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒。中毒发生主要由被真菌污染的食品引起，用一般烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素，发病率较高，死亡率因菌种及其毒素种类而异，发病的季节性及地区性均较明显，如霉变甘蔗中毒常见于初春的北方。

3.动物性食物中毒 指食用动物性有毒食品而引起的食物中毒。发病率及病死率较高。引起动物性食物中毒的食品主要有两种：①将天然含有有毒成分的动物当作食品；②在一定条件下产生大量有毒成分的动物性食品。我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼、有毒鱼贝类等引起的食物中毒，近年来其发病有上升趋势。

4.有毒植物中毒 指食用植物性有毒食品引起的食物中毒， 如含氰甙果仁、木薯、菜豆、毒蕈等引起的食物中毒。发病特点因引起中毒的食品种类而异，如毒蕈中毒多见于春、秋暖湿季节及丘陵地区，多数病死率较高。

5.化学性食物中毒 指误食有毒化学物质或食入被其污染的食物而引起的食物中毒。发病的季节性、地区性均不明显，但发病率和病死率均较高，如有机磷农药、鼠药、某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐等引起的食物中毒。

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