氨基酸代谢产生的含氮物种类丰富，在人体的生理过程中发挥着重要作用。

首先是尿素，这是氨基酸代谢中最主要的含氮终产物。体内氨基酸脱氨基作用产生的氨是有毒物质，而在肝脏中，通过鸟氨酸循环，氨与二氧化碳结合生成尿素，然后经肾脏随尿液排出体外，这是机体解除氨毒性的重要方式，维持了体内氨的平衡和内环境的稳定。

其次是胺类物质，氨基酸在氨基酸脱羧酶的作用下可以生成胺。例如，组氨酸脱羧生成组胺，组胺具有强烈的血管舒张作用，能增加毛细血管的通透性，在过敏反应和炎症反应中发挥重要作用；色氨酸经羟化后脱羧生成5 - 羟色胺，它在脑内作为神经递质，具有抑制作用，在外周组织中，5 - 羟色胺有收缩血管的作用。

另外，氨基酸代谢还会产生一些重要的含氮化合物如嘌呤和嘧啶。它们是合成核酸的重要原料。例如，甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺等参与嘌呤核苷酸的合成，天冬氨酸和谷氨酰胺参与嘧啶核苷酸的合成。核酸在遗传信息的传递和表达中起着关键作用，所以嘌呤和嘧啶的合成对于细胞的生长、繁殖和遗传信息的传递至关重要。

还有一些特殊的含氮化合物，如肌酸和磷酸肌酸。肌酸是以甘氨酸为骨架，由精氨酸提供脒基，S - 腺苷甲硫氨酸提供甲基而合成的。磷酸肌酸是肌肉和脑组织中能量的一种储存形式，在能量代谢中具有重要意义。此外，氨基酸代谢还会产生一些生物活性肽，如谷胱甘肽，它由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成，具有抗氧化和解毒等功能。总之，氨基酸代谢产生的这些含氮物在人体的生理功能、代谢调节等方面都有着不可替代的作用。