牙釉质是覆盖在牙冠表面的一层硬组织，也是人体中最硬的组织，其基本结构包括釉柱、釉质牙本质界、釉梭、釉丛、釉板等。

釉柱是牙釉质的基本结构单位，是细长的柱状结构，起自釉质牙本质界，贯穿釉质全层达牙表面。在窝沟处，釉柱由釉质牙本质界向窝沟底部集中；而在近牙颈部，釉柱排列几乎呈水平状。釉柱的直径平均为4 - 6μm，光镜下可见其横剖面呈鱼鳞状。

釉质牙本质界是釉质和牙本质的交界面，外形呈连续的贝壳状，由许多小弧形线相连而成。此种连接方式使釉质和牙本质的接触面积增大，有利于两种组织更牢固地结合。

釉梭是起始于釉质牙本质界伸向釉质的纺锤状结构，是成牙本质细胞的胞浆突起的末端膨大。在牙尖部较多见，其高度约为釉质厚度的1/3。

釉丛起自釉质牙本质界向牙表面方向散开，呈草丛状，其高度约为釉质厚度的1/4 - 1/3。釉丛是一部分矿化较差而相对蛋白含量较高的釉质。

釉板是垂直于牙面的薄层板状结构，可贯穿整个釉质的厚度。釉板可能是由于釉质成熟过程中，某些釉柱排列紊乱或矿化不良而形成。它是龋病病原菌侵入的途径，在龋病的发生发展中具有重要意义。

此外，在牙釉质表面还有一些特殊的结构，如釉小皮，它是覆盖在新萌出牙表面的一层有机薄膜；还有横纹，是釉柱上与釉柱的长轴相垂直的细线，在牙纵磨片上，横纹呈规律性的重复分布；以及生长线，它是釉质周期性生长速率改变所形成的间歇线，反映了釉质的发育情况。这些结构共同构成了牙釉质复杂而有序的组织结构，对于维持牙的正常形态和功能起着至关重要的作用。