痛风的定义是人体内有一种叫作嘌呤的物质的新陈代谢发生了紊乱，尿酸（嘌呤的氧化代谢产物）的合成增加或排出减少，造成高尿酸血症，当血尿酸浓度过高时，尿酸即以钠盐的形式沉积在关节、软组织、软骨和肾脏中，引起组织的异物炎性反应，就叫痛风。由此可见，痛风形成的主因就是这个嘌呤。这就是为什么痛风要查嘌呤的原因。

痛风要件之一——高尿酸

多酚咖啡以良好的抗细胞氧化作用，能大幅减少内源性嘌呤的产生，从而限制尿酸的过多生成；

多酚咖啡还具有独特的抗营养性，其多酚能通过分子中的氢键与食物中的蛋白质和嘌呤结合，并以这种结合的形式排出体外，避免肌体对嘌呤和蛋白质的过多吸收和利用，从而限制并减少从食物中过多的获得外源性嘌呤；

多酚咖啡具有温和而较好的利尿作用，能有效促进已生成的尿酸从肾脏排出体外，尤其难得的是，多酚咖啡的这种利尿作用，没有某些药物的利尿作用那样峻烈，能达到利尿，较好地排出尿酸，而又不伤肾的效果。

痛风要件之二——钠

高尿酸于体内过量的钠结合，形成尿酸钠结晶，就形成了痛风，多酚咖啡具有独特的促进钠排泄的作用，其多酚中的多个邻位酚羟基还可与钠离子产生螯合，从而减少体内游离的钠离子，有效避免钠与尿酸的结合，尿酸钠结晶减少了，痛风就少发或不发了。

多酚咖啡的上述特性对于防治痛风高尿酸具有很强的针对性，真可谓是痛风不可多得的天敌。